🍙 높은 노동 강도와 인건비 비중 분석

김밥 한 줄이 완성되기까지는 공장형 제조가 아닌 100% 수작업 공정이 필요합니다. 모든 재료를 손수 다듬고, 데치고, 볶아야 하는 고강도 가사 노동의 특성상 인건비 비중이 매장 운영비에서 매우 큰 부분을 차지하는 구조적 문제를 파헤칩니다.

- 기계화가 어려운 김밥 조리 특성상 손목과 어깨 등 근골격계 부담이 큰 고강도 노동이 지속됩니다.

- 구인난 속에서 파트타임 인력을 구하기 어렵고 상승한 인건비가 고스란히 고정비 부담으로 전가됩니다.